用小型烧 设备接 时提升口感的技巧

在用小型烧 设备做 过程中，许多酿友前面的操作都没问题，可就是栽在简单的接 上，弄清用小型烧 设备接 时遇到的这 问题，口感瞬间提升。

一、怎样得到更多高度 /低度 ?

答：不同地区对 度的要求不一样，有的地方喝高度 ，有的地方喝低度 。需高度 时，我们可将 蒸汽导气管冷却器那头抬高，反之则将料桶那头抬高。

雅大小型烧 设备

二、为什么要掐头去尾，掐多少合适?

答：头 甲醇含量高，易引起上头;尾 杂醇油含量高，饮后易口感，故要掐头去尾，接头 0.5-1%，一般接至30度左右时，就可以接尾 了。头尾 可倒入下一锅复蒸。

三、接 时分段接 比较好，还是综合接 比较好?

答：因为大 厂的 种 加多样化，高、中低度数的 都有，所以一般采用分段接 的方法，但对于酿 小作坊而言，你可以根据当地实际情况灵活选用接 方法。

弄清用 酿 设备接 ，口感瞬间提升！

四、如何分段接 ?

答：用小型烧 设备蒸馏时一般分3个阶段取 ：一是“ 头”，它的香味物质复杂又丰富，可作为 头调味 用;

二是中馏段 ，一直到出现水花为止，分两个级别，大致56度以上和56度以下;

三是出现水花后取浑浊的一段含酸高的做为 尾调味 用。

 

用小型烧 设备蒸馏时分段接

五、我们当地喝45度的 比较多，怎么接 比较好?

答：如果当地喝45度 比较多，掐头后换缸接 ，接至缸中平均 度为45度时再次换缸，此时缸中接得的 可作为尾 处理。

六、蒸出来的 为什么会浑浊?

答：浑浊原因几种情况浑浊：

1、蒸 时火力太大引起溢糟， 糟跑到 蒸汽导汽管或冷却器里了，导致浑浊。

2、尾 浑浊，一般在25-40度的 之间有段 容易浑浊。

 

用小型烧 设备蒸馏出来的 度数越低越浑浊

解决方案：

1)、把浑浊的这段 单独接接出来，倒入下一锅复蒸;2)、通过催陈机过滤让 变清;3)通过自然存放后，也会变得比以前 清澈，这时你会发现缸底有絮状物质沉淀。

雅大 业催陈机

七、尾 度数很低，但需要高度 ，怎么办?

答：想得到更多高度 ，可将尾 倒入下一锅复蒸，以提高 度，我们也可将尾 收集在一起复蒸。

八、 刚接出来测量 度有55度，为什么过几天再测量， 度变低了呢?

答：如果你所用的 酿 设备冷却性不好，蒸出来的 温度较高，测量出来的 度是不准的。

所以我们在测量 度时，一定要将温度的因为考虑进去，一般来说，用雅大小型烧 设备蒸馏 时，出来的 与室温持平。

我们在测量 度时，以20度测得的 度为实际 度，温度每上升1度， 度下降0.4度，反之则增加0.4度。下面我们举例说明：

温30度，测得的 度为55度，那实际 度为55-(30-20)*0.4=51度。

用小型烧 设备酿 过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿 问题呢?有酿 难题请咨询雅大的酿 师，让我们专业的技术团队为您提供 质提升整体解决方案。